Torta de coco

Ingredientes:

Para la masa: 3 y ½ tazas de harina de trigo • 8 huevos • 1 cda. de levadura en polvo • 2 tazas de azúcar • 2 tazas de coco rallado quemado • Opcional 1 taza de leche. Relleno: 200 ml de leche de coco • 100 g de copos de coco • 2 latas de leche condensada • 2 cdas. de maicena • Opcional, 1 y ½ taza de leche

Preparación:

batir los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos. A continuación, añadir y batir la leche, la harina y la levadura. Agregar el coco y mezclar hasta que quede suave. Poner a un lado dos bandejas para hornear redondas iguales, enmantecadas y enharinadas. Verter la masa en dos moldes de igual tamaño. Hornear a 180 °C, precalentado 40 minutos. Relleno: en una sartén agregar todos los ingredientes del relleno excepto las hojuelas de coco y cocinar a fuego medio 10 minutos, revolviendo constantemente. Cuando empiece a hervir, agregar el coco desmenuzado y cocinar 10 minutos hasta que espese. Dejar enfriar y reservar. Montaje: Después de 40 minutos de masa en el horno, retirar y desmoldar. Cortar por la mitad horizontalmente y reservar. Reservar media taza de relleno para terminar. En el plato de servir colocar un disco del bizcochuelo, humedecer con un poco de leche y colocar una parte del relleno. Repetir el proceso con el otro disco de bizcocho Terminar cubriendo el bizcocho con el glaseado reservado y decorar con el coco quemado y las cintas de coco fresco, decorando en forma de flor.