Pastas Bayo

Los domingos al mediodía durante mi infancia, si mi mamá no amasaba fideos, mi papá era el encargado de ir a hacer la fila a la fábrica de pastas para comprar ravioles de ricota y nuez. Y era siempre en el mismo lugar: Velasco y Acevedo, donde hace más de 50 años funciona Pastas Bayo.

La propiedad tiene más de 100 años, y antes el local lo ocupaba la fábrica de tapas de empanadas La Salteña. Cuando se mudaron, un tal Ricardo compró la esquina y montó una fábrica de pastas. A él se le unió su hermana Mercedes 3 ó 4 años después, que aún hoy es dueña, y luego Juan, cuyo hijo Marcelo quedó a cargo –y se lo puede ver trabajando todos los días– luego del fallecimiento de su papá.

La fábrica de pastas, así como está, empezó en el año 1971, y la bautizaron con el nombre de la localidad de La Coruña de la cual eran oriundos sus dueños. De esa época son las máquinas naranja furioso de marcas como Cerrini, Farina Cerletti, Greca o D’alessio que todavía utilizan para elaborar sus pastas. También siguen conservando los viejos mostradores y balanzas: “nuestra idea es mantener el local, hacerle arreglos, mejorarlo, pero sin cambiarlo mucho para cuidar y preservar su esencia”, cuenta Marcelo.

Lo cierto es que este local es un ícono del barrio y no hay villacrespense que no conozca su famoso slogan: “frescas como flores recién cortadas”. “La relación con la clientela es de mucha amistad, hay gente que la conocemos de muchos años y es un trato de amigos. No es que venís a comprar y te vas”, explica.

Si bien Marcelo –y la cartelería del local– sostienen que la especialidad de la casa son los panzotti, salen mucho los varenikes y los kreplaj, pastas típicas de la colectividad judía. Además también preparan ravioles, sorrentinos, cappelletis, tallarines, fideos rellenos, ñoquis y más, y los mediodías de la semana sirven pastas cocidas con salsa, listas para comer, para los trabajadores de la zona. •

Pastas Bayo. Juan Ramírez de Velasco 700. Martes a sábado de 9 a 13:30 y de 17 a 20hs y domingos de 9 a 13:30. IG: @pastasbayoba