PORCHETTA DE CERDO

Ingredientes:

✦ Cebollas 4 Unidades

✦ Aceite de oliva c/n

✦ Aceite 2 cdas

✦ Dientes de ajo 5 Unidades

✦ Caldo de pollo 1 Litro

✦ Miga de pan 300 Gramos

✦ Mostaza de Dijon 3 cdas

✦ Pan ciabatta 3 Unidades

✦ Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada 2 kilos

✦ Pimienta c/n

✦ Romero c/n

✦ Sal c/n

✦ Semillas de hinojo 2 cdas

✦ Hinojos 4 Unidades

✦ Vino blanco 100 c.c.

Paso a paso

✦ Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador. ✦ Salpimentar. ✦ Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco. ✦ En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva. ✦ Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne. ✦ Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre. ✦ Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo. ✦ Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos. ✦ En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta. ✦ Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros. ✦ Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio. ✦ Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo. ✦ En caso de ser necesario, incorporar más. ✦ Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados. ✦ Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante. ✦ Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.

Armado

✦ Abrir los panes y cortar en rodajas la porchetta. ✦ Untar el pan con un poco de mostaza y armar los sandwiches.