PIZZA DE CREMA DE TRUFAS, GIRGOLAS Y KALE

INGREDIENTES (para 5-6 pizzas chicas)

✦ 8 hojas de kale

Para la masa:

✦ 1 kg de harina 000

✦ 600 ml de agua

✦ 20 gr de sal marina fina

✦ 1 gr de levadura fresca

Para la crema de Trufa:

✦ 1 taza de castañas de cajú (remojadas por 24 hs)

✦ ½ taza de agua

✦ ½ cucharadita de sal

✦ 1 cucharada de aceite de trufa

✦ 1 gr de levadura nutricional

Para las gírgolas rostizadas:

✦ 500 gr de gírgolas

✦ 50 mm de aceite vegetal

✦ 5 gr de Sal marina fina

Para la vinagreta:

✦ ½ taza de aceite de oliva

✦ ½ taza de jugo de limón

✦ 1 cucharada de sal

Procedimiento

Para la masa, primero, mezclar la levadura y el agua y dejar reposar. Mientras, unir la harina y la sal. Agregar el agua con levadura a los secos y amasar por 12 a 15 minutos. Dejar reposar por al menos 1 hora. Luego, hacer bollos de 250 gramos y dejar reposar en la heladera por 48 horas más.

Licuar todos los ingredientes de la crema de trufas hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta con un batidor hasta integrar. Mojar las hojas de kale con esta vinagreta y dejar marinar.

Cortar las gírgolas en tiras, a mano o con cuchillo. Colocar en una placa para horno, condimentar con el aceite y la sal marina, mezclar bien y llevar al horno a 160° por unos 10 minutos. Reservar.

Estirar la masa de un diámetro de 22 cm aprox. y dejar un borde de unos 3 cm. Agregar la mitad de la crema de trufas por encima y llevar al horno a 280° durante unos 12 minutos. Retirar del horno, agregar el kale marinado y las tiras de gírgolas por encima. Volver al horno por unos 3 minutos. Sacar del horno, agregar el resto de la crema de trufas y a disfrutar.