CAESAR´S DE CENTOLLA

(Los Cauquenes)

Ingredientes

✦ Lechuga francesa, 80 gr ✦ Aceite de girasol, 100 cc ✦ Rúcula, 40 gr

✦ Queso parmesano o sardo, 150 gr

✦ Panceta Ahumada, 150 gr ✦ Pan francés para croutones, 3 rebanadas ✦ Centolla fresca, 300 gr

Para el aderezo:

✦ Alcaparras, 80 gr ✦ Queso sardo en escamas, 30 gr ✦ Limón, 1 unidad

✦ Ajo, 1 diente ✦ Huevo, 1 unidad

Procedimiento Para el aderezo:

Colocar en un bowl todos los ingredientes (menos el aceite) y mixear hasta que quede suave, incorporar en forma de hilo el aceite hasta lograr una emulsión. Retocar con pimienta y sal. Reservar. Croutones: cortar en cubitos el pan francés, condimentar con manteca derretida sal y pimienta y llevar al horno 170 gr hasta secar y queden crocantes.

Para el armado:

Disponer en los platos, el mix de verdes, queso en escamas y los croutones y mezclar. Agregar por encima el aderezo la panceta Crispy y la centolla al natural.