COCINA. Ceviche

Es un plato tradicional de la cocina peruana pero su fama es internacional. El 28 de junio se celebra su día y aquí te proponemos seis versiones gourmet para prepararlo y disfrutarlo en casa

Ceviche Hass

Receta de La Pescadorita Chef: David Ribulgo @lapescadorita

Ingredientes (1 porción): Para la leche de tigre:

• Palta, 1 unidad

• Apio, 1 rama

• Puerro, 1 unida

• Ajinomoto a gusto

• Cilantro, 1 atado

• Jugo de lima, 6 unidades

• Pesca fresca, 100 g

• Fumet, c/n

Para el armado:

• Choclo hervido en granos, 1 unidad

• Jalapeño, 2 unidades

• Cilantro, ½ unidades

• Cebolla morada, 1 unidades

• Sal a gusto

• Pesca fresca, 200 g

• Gambas, 200 g

Preparación:

En un vaso de licuadora colocar todos los ingredientes para la leche de tigre y procesar hasta lograr un licuado. Reservar. Para el armado: cortar el pescado en cubos, limpiar las gambas, cortar la cebolla en juliana, el cilantro finamente y el jalapeño en brunoise. Luego, disponer el pescado y las gambas dentro de la leche de tigre, dejar reposar y servir en un plato junto con las cebollas, el cilantro, el choclo en granos y el jalapeño.