COCINA DEL GATO DUMAS. Pastas

¿Querés lucirte con un plato que le va a gustar a toda la familia? Aquí te explicamos cómo preparar estos riquísimos ravioles extra large de calabaza con el exquisito toque de dos tipos de queso. ¿La salsa? Solo salvia y manteca. Un manjar

RAVIOLONES DE CALABAZA Y MOZZARELLA, SALSA DE MANTECA Y SALVIA

Ingredientes (para 2 personas):

Para la pasta: 250 g de harina; 2 huevos; 10 cc de aceite de oliva; c/n sal fina. Para el relleno: 1 kilo de calabaza; c/n sal fina y pimienta negra molida; 10 cc de aceite de oliva; 20 g de manteca; 10 g de azúcar; 200 g de queso mozzarella; 50 g de queso reggianito; 50 g de crema de leche. Para la salsa: 5 g de salvia picada; 200 g de manteca.

Procedimiento:

Realizar la masa, estirarla hasta 2 mm de espesor y cortar en dos láminas. Reservar tapada. Cortar las calabazas al medio en sentido longitudinal. Eliminar las semillas y hacer cortes en su pulpa. Salpimentar, rociar con aceite de oliva, agregar cubos de manteca y espolvorear con algo de azúcar. Cocinar en un horno precalentado a 160º C hasta que la pulpa quede bien tierna. Retirar del horno, sacar la pulpa y ponerla en un recipiente. Pisar la pulpa con un pisapuré y adicionar los quesos mozzarella y reggianito rallados, rectificar la sazón con sal y pimienta. Dejar enfriar y cargar el relleno en una manga. Disponer sobre la mesa enharinada una de las láminas de masa. Cada 6 cm. colocar un copete de relleno del tamaño de una nuez hasta cubrir toda la masa. Colocar la otra lámina de masa sobre el relleno. Presionar entre los intersticios sin relleno y luego cortar los raviolones con una ruedita corta pasta. Enharinar y cocinar en agua hirviendo con sal. Para la salsa: fundir la manteca y agregar la salvia picada. Cocinar a fuego bajo hasta dorar la manteca. Incorporar los raviolones cocidos y terminar con parmesano rallado.