Ceviche veggie

Receta de Hierbabuena Restaurante Chef: Diego Sicoli y David Gdansky @hierbabuenarestaurant

Ingredientes (4 personas):

• Sandía limpia, 1 kg. • Boniato, 200 g

• Maíz cancha, 100 g • Cebolla morada, 350 g • Apio, 30 g • Rabanitos, 50 g • Palta hass, 2 unidades. • Ajo, 3 dientes • Jengibre, 20 g • Comino, 1 cda. • Ají panca, 1 unidad • Leche de coco, 100 ml. • Jugo de limón, 200 ml • Jugo de lima, 200 ml • Cilantro, 1/2 paquete • Sal a gusto.

Preparación:

Cortar la sandía en cubos no muy grandes (sin cáscara, ni semillas), reservar. Luego en un recipiente, mixear el ajo, jengibre, la mitad del apio, mitad del cilantro, la leche de coco, el jugo del limón, sal, comino y 1/4 del ají (esta mezcla creará la leche de tigre). Reservar. Cortar la cebolla en pluma, los rabanitos bien finitos, la palta en cubos y mezclar todos los ingredientes con el cilantro, la leche de tigre y el jugo de lima y limón. Agregar el picante que desee y sal a gusto. Tostar el maíz cancha hasta que esté crocante en una sartén. Disponer para decorar. Cortar el boniato en chips, freír y agregarlo al plato.