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Ceviche de melón

Receta de Oleada Chef: Germán Rodríguez @oleadaplantbased

Ingredientes (1 porción):

Para el queso de cajú: • Castañas de cajú, ½ taza • Agua filtrada, 1 taza

• Levadura en escamas, 2 cdas. • Sal marina, 2 pizcas. • Azúcar rubia, 1 pizca • Aceite de coco neutro, 2 cdas. • Jugo de limón, ½ unidad. Para el maíz

tostado: • Maíz cancha o chupillo, 1 puñado • Aceite neutro, 2 cdas. • Sal marina a gusto • Merken, 1 pizca. Para

el ceviche: • Melón fresco, ¼ unidad

• Queso crema de cajú, 4 cdas. • Maíz chupillo frito, 1 puñado • Apio, 1 vara • Cebolla morada, ½ unidad • Zucchini, ½

unidad • Calabacín fresco, ½ unidad • Flores de zucchini, 3 unidades • Queso feta de semillas, 70 g • Aceite de canola, 3 cdas. • Chiles frescos, 1 pizca • Mix de hojas verdes, c/n • Flores de tomillo, c/n • Escamas de sal marina, c/n • Pimienta negra, c/n

Preparación:

Para el queso de cajú: en un vaso de licuadora, poner todos los ingredientes y licuar hasta obtener una crema suave. Reservar. Para el maíz tostado: en una sartén, saltear los granos de maíz, con el aceite neutro, hasta que se dore y empiece a saltar. Colocar el maíz tostado sobre papel absorbente. Para finalizar, espolvorear con sal marina, merken en polvo. Reservar. Luego, disponer el pescado y las gambas dentro de la leche de tigre, dejar reposar y servir en un plato junto con las cebollas, el cilantro, el choclo en granos y el jalapeño. Para el ceviche: en la base de un bol, colocar el queso de cajú en el centro y disponer el melón cortado en cuñas, el apio cortado al sesgo, el zucchini y las láminas de calabacín fresco. Luego colocar el mix de hojas verdes alrededor. Por encima, terminar con la cebolla morada y los chiles cortados en ruedas finas y las flores de zucchini. Verter aceite de canola, las hojas y las flores de tomillo fresco. Finalizar con el maíz chupillo dorado, sal marina y pimienta.

Cocina

es-ar

2021-06-23T07:00:00.0000000Z

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