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Ceviche peruano con leche de tigre

Receta de Enero Restaurant & Aguaviva Bar @enerocostanera

Ingredientes (1 porción)

• Pesca fresca, 150 g

• Jugo de limón, 80 cc

• Cebolla morada, ½ unidad

• Ají rocoto sin semilla, ¼ unidad

• Leche de tigre (ver receta), ½ vaso

• Cilantro, un manojo

• Sal, a gusto

Para la leche de tigre:

• Apio, 1 tallo

• Ajo, 1 diente

• Jengibre, 5 g

• Cilantro, 3 g

• Jugo de limón, 150 cc

• Leche, 80 cc

Preparación:

Para realizar la leche de tigre incorporar todos los ingredientes en una licuadora y procesar. El resultado final debe ser una preparación lisa, sin fibras. Si es necesario, pasar por un colador. Por otro lado, cortar la penca de pesca fresca en cubos uniformes de 1,5 cm de espesor aproximadamente. Colocar en un bol junto a la sal y el cilantro picado. Revolver con una cuchara hasta que la sal se disuelva. Luego cortar la cebolla en juliana, con 3 mm de espesor y picar el ajo rocoto. Incorporar al bol. Volcar la leche de tigre. Revolver hasta que se amalgame toda la preparación. Servir en plato frío junto a una rodaja de limón y chips de batata.

ESTE PLATO SE PUEDE PREPARAR CON VARIOS PESCADOS: LISA, CORVINA, LENGUADO, CHERNIA O PEZ LIMÓN

Cocina

es-ar

2021-06-23T07:00:00.0000000Z

2021-06-23T07:00:00.0000000Z

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