Ñoquis de palta Sopa de palta, pepino y coco

Receta de Hierbabuena Restaurant Chef: Diego Sicoli y David Gdansky @hierbabuenarestaurant

Ingredientes (5 porciones):

• Harina, 400 g • Polvo de hornear, 1 cdita. • Ricota, 500 g • Ralladura de lima, 1 u • Palta, 150 g • Huevos, 3 u Sal, 10 g Para la salsa: • Leche de coco, 300 ml • Crema de leche, 300 ml • Cebolla morada, 200 g

• Dátiles sin carozo, 30 g • Almendras tostadas, 50 g • Sal y pimienta c/n.

Preparación:

Para los ñoquis, hacer un puré con la palta y la ralladura de limón, luego agregar la ricota, los huevos y mixturar hasta que se forme una mezcla homogénea. Luego, tamizar todos los ingredientes secos y agregarlos a la preparación anterior. Dejar reposar la masa en frío por 30 minutos y luego formar chorizos finitos para poder cortar los ñoquis.

Para la salsa, en una sartén dorar la cebolla morada picada con un chorrito de aceite de oliva, agregar los dátiles y almendras ya tostadas, saltear por un minuto. Por ultimo, añadir la leche de coco junto a la crema de leche y dejar reducir unos minutos hasta que la preparación tome cuerpo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Para servir, cocinar los ñoquis con abundante agua con sal, tirarlos cuando el agua rompa hervor y, una vez que floten, cocinar 2 a 3 minutos más. Servirlos con la salsa.

Receta de Alo’s Chef: Alejandro Féraud @alosbistro

Ingredientes (12 porciones):

• Palta, 620 g

• Pepino, 750 g

• Apio, 150 g

• Lima, 130 g

• Leche, 80 g

• Leche de coco, 300 g

• Ajo, 2 dientes

• Miel, 75 g

• Chile, 1 unidad

• Jengibre, 65 g

• Agua, 550 g

• Menta, 5 g

• Albahaca, 30 g

• Cilantro, 90 g

Preparación:

Cortar la palta, sacarle la pulpa y guardar en un bol. Picar el pepino y el apio en cubos. Después, llevar los ingredientes a la procesadora, exceptuando las hierbas. Finalmente, agregar la menta, la albahaca, el cilantro y el jengibre. Servir y decorar con unas hojas de cilantro por encima.