Recetas para celebrar el día de la palta

Se trata de un alimento que ha ido ganando cada vez más protagonismo en la dieta argentina. Desde el brunch, en deliciosas tostadas o como dip hasta en la cena en burritos mexicanos, la palta es la reina de los paladares y se ganó su efeméride: el 31 de j

Receta de Hierbabuena Restaurant Chef: Diego Sicoli y David Gdansky @hierbabuenarestaurant

Ingredientes (5 porciones):

• Harina, 400 g • Polvo de hornear, 1 cdita. • Ricota, 500 g • Ralladura de lima, 1 u • Palta, 150 g • Huevos, 3 u Sal, 10 g Para la salsa: • Leche de coco, 300 ml • Crema de leche, 300 ml • Cebolla morada, 200 g

• Dátiles sin carozo, 30 g • Almendras tostadas, 50 g • Sal y pimienta c/n.

Preparación:

Para los ñoquis, hacer un puré con la palta y la ralladura de limón, luego agregar la ricota, los huevos y mixturar hasta que se forme una mezcla homogénea. Luego, tamizar todos los ingredientes secos y agregarlos a la preparación anterior. Dejar reposar la masa en frío por 30 minutos y luego formar chorizos finitos para poder cortar los ñoquis.

Para la salsa, en una sartén dorar la cebolla morada picada con un chorrito de aceite de oliva, agregar los dátiles y almendras ya tostadas, saltear por un minuto. Por ultimo, añadir la leche de coco junto a la crema de leche y dejar reducir unos minutos hasta que la preparación tome cuerpo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Para servir, cocinar los ñoquis con abundante agua con sal, tirarlos cuando el agua rompa hervor y, una vez que floten, cocinar 2 a 3 minutos más. Servirlos con la salsa.

Receta de Alo’s Chef: Alejandro Féraud @alosbistro

Ingredientes (12 porciones):

• Palta, 620 g

• Pepino, 750 g

• Apio, 150 g

• Lima, 130 g

• Leche, 80 g

• Leche de coco, 300 g

• Ajo, 2 dientes

• Miel, 75 g

• Chile, 1 unidad

• Jengibre, 65 g

• Agua, 550 g

• Menta, 5 g

• Albahaca, 30 g

• Cilantro, 90 g

Preparación:

Cortar la palta, sacarle la pulpa y guardar en un bol. Picar el pepino y el apio en cubos. Después, llevar los ingredientes a la procesadora, exceptuando las hierbas. Finalmente, agregar la menta, la albahaca, el cilantro y el jengibre. Servir y decorar con unas hojas de cilantro por encima.