Crepa de salmón gravlax y palta

Receta de París Crepas @pariscrepas

Ingredientes (6 a 8 unidades) Para la masa:

• Huevos, 3 unidades y 1 yema

• Manteca, 25 g

• Azúcar, 10 g

• Sal, 5 g

• Leche, 250 g

• Harina 0000, 250 g

Para el relleno:

• Salmón rosado en trozos, 400 g

• Sal fina, c/n

• Azúcar clásica, 250 g

• Azúcar negra, 100 g

• Ralladura de 1 limón

• Ralladura de 1 naranja

• Palta, 4 unidades

• Huevo duro, 6 unidades

• Rúcula, c/n

Para la salsa ranch:

• Queso crema, 200 g

• Crema de leche, 100 g

• Sal, 10 g

• Hierbas (eneldo, ciboulette), 20 g

Preparación:

Para la masa, batir los huevos con la manteca previamente derretida y la leche hasta integrar. Luego, agregar la sal, el azúcar y por último la harina. Batir enérgicamente hasta integrar y que no queden grumos. Dejar reposar 2 horas en heladera.

Sobre una sartén de 22 a 24 cm, no muy caliente, colocar manteca y un cucharón de masa, dejar formar de ambos lados, que quede cocido pero flexible. Cocinar toda la masa. Para el salmón Gravlax: en un bol mezclar la sal y los azúcares. En una placa profunda de 20x30 aproximadamente agregar una capa de la mezcla de los azúcares y la sal, colocar la posta del salmón sobre la mezcla, luego la ralladura de limón y naranja, y cubrir con una capa generosa de la mezcla de sal y azúcares. Dejar reposar 48 hs en la heladera en un recipiente hermético. Transcurrido este tiempo, sacar de la heladera, lavar bien la posta de salmón y secar para que no quede humedad. Luego, cortar en fetas bien finas. Conservar en la heladera. Para la salsa ranch: mezclar el queso crema con la crema de leche, agregar el jugo de limón y la sal. Incorporar las hierbas finamente picadas.

Pelar las paltas, cortar en cubos y reservar. Al elegir la palta verificar que su color sea amarronado y que al tacto se sienta firme y sin golpes. También podés retirar el tallo y si éste sale sin presión y deja ver su interior verde, quiere decir que está madura y lista para consumir. Armado: doblar la masa al medio, agregar un huevo duro rallado o troceado, sumar la palta en cubos, la salsa ranch, las fetas de salmón en cantidad necesaria y por último las hojas de rúcula. Armar doblando en 3 capas un cono y disfrutar.