Preparación:

Para las semillas dukkah, colocar cada semilla en un bol, lavar las almendras y semillas de calabaza. Luego, disponer las semillas en placas y llevarlas al horno, a 45°C y dejarlas secar un par de horas. Después, en una sartén caliente tostar semillas por semillas. Terminado este paso, procesar y mezclar. Reservar.

Para el yogur de coriandro, un día antes lavar las castañas de cajú 3 veces y dejar remojar hasta el día siguiente. Escurrir, volver a pesar las castañas y licuar junto al resto de los ingredientes. Reservar. Para el chutney, lavar los tomates, pelarlos, y sacar las semillas. Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Luego, bajar a fuego mínimo y cocinar por 30 min.

Para el emplatado, lavar 6 paltas, cortarlas y pelarlas en 8 gajos cada una, agregarles sal y pasarlos por las semillas dukkah, cubrir sin presionar. En un plato colocar el yogur de coriandro como base y arriba disponer las paltas. Cubrir con chutney en cada gajo. Acompañar con mix de hierbas: rúcula, cilantro, albahaca, etc.