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SALPICÓN DE AVE CON MAYONESA CASERA

Ingredientes (para 3 personas):

1 litro de caldo de gallina; 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 2 huevos duros en cuartos; 200 g de papas en ruedas; 2 tomates en gajos; 1⁄2 pimiento colorado en bastones; 1 cebolla en aros delgados; 300 g de lechuga; 1 cucharada de perejil picado. Para la vinagreta: 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharada de aceto balsámico; sal fina y pimienta negra molida; 9 cucharadas de aceite de oliva. Para la mayonesa: 1 yema de huevo; sal fina y pimienta negra molida; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharadita de mostaza; 125 cc. de aceite de maíz

Procedimiento:

Hacer un caldo concentrado de gallina. En el mismo, cocinar las pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel unos 20 minutos. Retirar y dejar enfriar, para cortar en delgadas tiras antes de servir. Hervir los huevos 9 minutos, retirarlos y sumergirlos en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cuartos. En el caldo y mientras se cocina el pollo, cocinar las papas peladas A los 10 minutos, retirarlas y sumergirlas en agua helada para detener su cocción. Hacer una vinagreta colocando en un bol el jugo de limón y el aceto balsámico junto con sal y pimienta y batir un poco para que se disuelva la sal. Luego incorporar el aceite de oliva mientras se sigue batiendo para que éste se emulsione con el limón y el vinagre. Hacer una mayonesa. En un bol con un batidor manual o en una batidora eléctrica, colocar la yema de huevo, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza y mezclar bien. Agregar la totalidad del aceite de a poco, en forma de hilo y batir enérgicamente para emulsionar. Armar los platos colocando tiras de pollo hervido, huevos duros cortados en cuartos, discos de papas, gajos de tomates, bastones de pimientos, aros de cebolla y hojas de lechugas. Aderezar todo con la vinagreta, llover con perejil picado y acompañar con una cucharada de mayonesa casera.

COCINA

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2021-10-20T07:00:00.0000000Z

2021-10-20T07:00:00.0000000Z

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