Rogel

Receta de Ninina Chef: Emmanuel Paglayan @ninina.arg

Ingredientes (6 porciones):

• Crema de leche, 300 g

• Harina 0000, 300 g

• Sal marina fina, 1 pizca

• Dulce de leche repostero, 800 g

• Azúcar orgánica, 240 g

• Huevos, 3 claras

Preparación:

Mezclar la crema de leche y la harina hasta formar una masa, dividir en 8 bollos iguales. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

Estirar la masa con palo de amasar sobre una mesada enharinada y armar círculos de unos 20 cm de diámetro y 1 mm de espesor. Pinchar los círculos con un tenedor y colocar en placa enmantecada. Llevar a horno por unos 10 minutos a 180ºc, y darlos vuelta en el medio. Sacar del horno y dejar enfriar.

Intercalar las 8 capas de masa con capas de dulce de leche repostero. Debe quedar una capa de masa abajo de todo y arriba de todo. Hacer un merengue suizo con el azúcar y los huevos: colocar claras de huevo y azúcar en un bol a baño maría. Revolver constantemente hasta que tome temperatura y el azúcar se disuelva. Retirar y batir en batidora hasta que el merengue tome consistencia y esté frío. Colocar el merengue en una manga de pico rizado y cubrir la superficie del rogel.