Flan de coco

Receta de Hierbabuena Restaurante Chefs: Diego Sicoli y David Gdansk @hierbabuenarestaurant

Ingredientes (rinde 10 flanes):

• Leche de coco, 1 l • Azúcar orgánica, 250 g

• Cúrcuma, 5 g • Esencia de vainilla, 1 cucharadita • Agar agar, 4 g

Para el caramelo: •Azúcar orgánica, 500 g

Preparación:

Para el caramelo, colocar en una sartén el azúcar y cocinar a fuego lento por unos 10 minutos hasta que caramelice. Es importante no revolver. Cuando esté listo, disponer en los moldes del flan. Reservar.

Luego, filtrar por chino o tamiz la leche de coco para que no queden grumos. En una olla, cocinar a fuego lento la leche de coco con el azúcar y la cúrcuma. Al llegar a ebullición, añadir la esencia de vainilla y el agar agar. Cocinar y revolver constantemente durante unos 2 minutos. Colocar en los moldes con el caramelo rubio y llevar a la heladera durante toda una noche.