Croquetas de chupe

Receta de La Mar @lamarbsas

Ingredientes (10 porciones):

• Cebolla morada, 20 g • Ajo, 5 g • Pasta de ají panca, 10 g • Pasta de ají amarillo, 5 g • Puré de zapallo (cabutia), 6 g • Vino blanco, 10 ml • Fondo de langostinos, 40 ml • Fondo de verduras, 40 ml • Arroz cocido, 100 g • Crema de leche, 10 ml • Cola de langostinos, 80 g • Queso árabe, 15 g • Salsa bechamel, 100 ml • Huacatay, 3 g • Aceite de girasol, c/n• Sal, orégano, harina, panko, salsa ocopa, c/n.

Para la salsa bechamel: ( 1 l)

• Manteca, 250 g • Harina, 250 g • Cebolla blanca, 200 g • Leche entera, 500 ml

Preparación:

De la salsa bechamel: en una olla de tamaño mediano, sofreír la cebolla blanca con un poco de aceite. Cuando la cebolla se transparente, agregar la leche. Mezclar bien. Añadir la manteca. Finalmente, sumar la harina diluida en un poco de agua, y mezclar hasta que la mezcla obtenga una consistencia espesa. Para el armado: en una olla doble fondo, preferiblemente, agregar el aceite de girasol, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el ajo y la cebolla picada en brunoise. Llevar al fuego medio y dejar que sofría un poco. Cuando la cebolla esté transparente, agregar las colas de langostinos picados y dejar que se cocinen durante unos 5 minutos.

Después, incorporar el vino blanco, el fondo de langostinos y de verduras, y el puré de cabutia. Mezclar hasta integrar. Dejar que rompa el hervor. Luego, agregar el arroz, mezclar nuevamente y dejar que rompa el hervor. Añadir sal y orégano. Mezclar y corregir el sabor.

Luego, agregar la crema de leche y la bechamel. Mezclar muy bien hasta incorporar todos los ingredientes. Al comenzar a espesar, agregar el queso árable y el huacatay fresco picado. Mezclar y retirar de la olla. Colocar en una placa o recipiente para que se enfríe. Una vez que esté completamente frío, armar las croquetas para pasar por harina, luego por huevo y por último por panko. En una sartén con abundante aceite y a fuego medio, freír las croquetas hasta que estén doradas y con una textura crujiente. Sacar del fuego, escurrir y servir.