Arancinis de azafrán con queso

Receta de The Pizza OTL David Gdansky @thepizzaotl

Ingredientes (4 porciones):

• Arroz doble carolina, 500 g

• Hebras de azafrán, 1 cdta.

• Sal marina, 10 g • Cebolla, 250 g • Morrón rojo, 100 g • Ajo, 2 dientes • Agua, 1200 ml • Aceite de oliva, 50 ml

• Parmesano rallado, 100 g • Yemas, 3 • Mozzarella fior di latte, 100 g • Vino blanco c/n. Para el rebozado: • Huevos, 2 unidades • Harina 000, 100 g

• Polenta para rebozar, 200 g

• Aceite para freír, c/n

Preparación:

Poner a dorar cebolla y ajo picado con aceite de oliva. Una vez dorado, poner el arroz a transparentar. Luego, incorporar el vino dejar reducir a la mitad y agregar el agua con el azafrán.tapar hasta que el líquido se consuma, revolver 2 o 3 veces. Una vez listo, apagar y agregar las yemas y el queso parmesano. Revolver y enfriar en una placa. Una vez frío cortar cubos de mozzarella de 2 x 2 centímetros. Tomar una cantidad necesaria de la mezcla para formar la bolita de arancini y colocarle el queso en el centro. Para sellar, pasar por harina, huevo y polenta. Freír hasta