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Supplì al teléfono (de arroz, coliflor y queso)

Receta de Aldo´s Restoran Chef: Fabrizio Drommi @aldosvinoteca

Ingredientes (12 unidades)

• Arroz carnaroli, 240 g • Cebolla blanca, 120 g • Coliflor, 240 g • Queso reggianito, 40 g • Muzzarella, 40 g • Salvia fresca, 20 g • Huevo, 4

• Harina 0000, 80 g • Pan rallado, 160 g • Chile fresco, 4 unidades • Vino blanco, 120 g • Manteca, 120 g • Caldo de vegetales, 800 g • Pomodoro italiano, 400 g • Hojas albahaca, c/n • Aceite, c/n

Preparación:

Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear en manteca. Luego, agregar el arroz y nacarar, incorporar el vino y dejar reducir hasta que evapore el alcohol.agregar el caldo y cocinar el arroz. Sacar del fuego e incorporar el parmesano y la manteca. Por otro lado, asar las coliflores en horno . Mezclar el risotto y las coliflores asados con la salvia y el queso. Formar los supplì (dar forma ovalada) y luego pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite. Para el pomodoro cocinar los tomates sin semilla, incorporar el chile fresco. Servir los supplì con el pomodoro y unas hojas de albahaca frita.

Cocina

es-ar

2022-01-26T08:00:00.0000000Z

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