ÑOQUIS RELLENOS CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes (para 2 personas): Para los ñoquis: 250 g de puré de batata; 1 yema de huevo; c/n sal; 50 g de harina; 100 g de queso mozzarella. Para la salsa: media cebolla; 20 g de manteca; 100 cc de vino blanco; 150 g de crema de leche; 1 cápsula de azafrán; 50 g de queso parmesano; c/n sal y pimienta blanca

Procedimiento:

En un bol mezclar el puré de batatas, con la sal, la yema y por último harina. Espolvorear la mesada de trabajo con un poco de harina extra y disponer la masa de batata. Moldear pelotas regulares y rellenarlas con el queso mozzarella. Hervirlos en abundante agua con sal durante 2 minutos. Reservar.

En una sartén caliente con manteca saltear la cebolla picada, deglasar con vino blanco y colar quedándonos con el líquido. Agregar la crema de leche y reducir por unos minutos. Incorporar el azafrán y salpimentar. Finalizar con la pasta escurrida en la salsa con el parmesano.