ÑOQUIS CON SALSA GORGONZOLA

Ingredientes (para 2 personas):

Para la pasta: 250 g de puré de papas; 7 g de sal; 1 yema de huevo; 50 g de harina. Para la salsa: 15 g de manteca; 15 g de harina; 150 cc de leche; 30 g de queso gorgonzola u otro azul; 50 g de crema de leche; c/n nuez moscada; c/n sal y pimienta

Procedimiento:

Hacer un puré con las papas ya cocidas. Agregarle la sal y la yema. Incorporar la harina con la ayuda de una cuchara para formar una masa. Espolvorear la mesada de trabajo con un poco de harina extra y disponer la masa de papas. Cortarla en tiras regulares y rolarlas para emparejar. Cortarlas en tamaño de ñoqui y pasarlas por el rallador o por la tablita para ñoqui. En una cacerola, añadir la harina y cocinar durante 2 minutos. Agregar la leche para realizar una salsa bechamel. Retirar del fuego y agregar el queso desgranado. Añadir la salsa la crema y la nuez moscada rallada. Salpimentar si fuera necesario. Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que flote, retirar y saltear junto con la salsa. Servir.