Asado de cerdo marinado con bombas de papa

Ingredientes (4 personas)

• Asado de cerdo 1 unidad • Ralladura de limón c/n • Jugo de limón c/n • Ajo c/n • Aceite de oliva c/n • Tomillo c/n • Romero c/n • Perejil fresco c/n • Sal c/n.

Para las bombas de papa: Puré de papa 500 g • Perejil picado c/n • Yemas 2 • Queso de rallar 50 g • Queso mozzarella 150 g • Inglesa para empanar c/n • Pan rallado c/n • Aceite para freír c/n Para los porotos

estofados: Porotos blancos cocidos 300 g • Cebolla 1 • Panceta ahumada 100 g • Kétchup c/n • Mostaza c/n • Azúcar rubia c/n • Pimienta c/n • Sal c/n • Aceite c/n

Preparación:

Para el asado de cerdo marinado: sellar la carne en una plancha y llevar a horno a 160 ºc por 1 hora. Preparar la salsa mezclando jugo y ralladura de limón con ajo, tomillo, romero y perejil picado.

Para las bombas de papa: mezclar el puré con el queso rallado, el perejil picado y las yemas de huevos. Condimentar. Hacer bolas de puré de 30 gramos y colocar en el centro cubos de queso de 15 g. Pasar por inglesa y empanar. Freír en aceite a 170 ºc.

Para los porotos: sudar en aceite la cebolla picada con la panceta picada. Agregar los porotos, el kétchup, el azúcar y la mostaza. Cocinar por 10 minutos a fuego mínimo.