Bifes de chorizo con hongos, salsa criolla y papas fritas

Ingredientes (4 personas)

• Bife de chorizo • Ajo picado 30 g • Perejil • Champiñones, 400 g • Aceite de oliva 30 g • Sal y pimienta c/n • Cebolla 1/2 ( opcional ).

Para la salsa: Morrón rojo 2 • Morrón verde, 1 • Cebolla 3 • Tomates rallados, 6 • Arvejas, 150 g • Ajo picado, 3 unidades • Extracto de tomate 1 cda. • Vino blanco 150 ml • Caldo c/n • Orégano c/n • Pimentón c/n • Sal c/n • Pimienta c/n. Para las papas fritas

(en cuña): papas 500 g • huevos 4 • salsa de tomate 200 g • verdeo c/n • sal y pimienta c/n

Preparación:

Freir los champiñones. Agregar el ajo, perejil y las cebollas. Introducir la preparación dentro del bife de chorizo sin cortar, en una pieza entera, rellenándolo. Coser como si fuera un matambre. También se puede hacer con picaña o colita de cuadril. Poner en una asadera. Salar, sellar y luego poner al horno a 140 ºc, durante una hora. Cocinar al horno 5 cebollas cortadas a la mitad.

Para la salsa poner la cebolla, morrón rojo y verde, ají molido, laurel, orégano, pimentón, aceite de oliva en la sartén. Rehogar todo, luego agregar las arvejas, tomates y vino blanco, que se evapore y empiece dar sabor. Cocinar por 30 o 40 minutos. Preparar las papas fritas.

Sacar la pieza del horno y las cebollas ponerlas con las papas fritas. Saltearlas juntas en la sartén. Batir los huevos y ponerlos sobre la preparación. Agregar la salsa de tomate, sal, pimienta y cebolla de verdeo.

Sacar el hilo de la carne, cortar los bifes de chorizo. Para emplatar, poner sobre el plato las papas con cebolla y huevo, arriba ubicar los bifes y cubrir con salsa de tomates.