Osobuco y risotto milanés

Ingredientes:

• Osobuco 1.5 kg • Aceite 50 g • Extracto de tomate 2 cucharadas • Cebolla 1 • Zanahoria 1 • Apio 1 tallo • Vino blanco 250 cc • Tomate 500 g • Bouquet garni 1 • Caldo de vegetales 1 litro • Sal c/n • Pimenta c/n Crocante: Pan rallado c/n • Limón 1 • Naranja 1

• Ajo 2 unidades • Perejil picado c/n • Sal y pimienta c/n Para el risotto milanés: Arroz 400 g • Cebolla 1 • Ajo 2 dientes • Vino blanco 50 cc • Agua 800 cc • Azafrán 2 dedales • Aceite c/n • Sal c/n • Queso crema o manteca c/n • Queso rallado c/n • Rúcula c/n

Preparación:

Dorar el osobuco en una fuente. Picar cebolla y tomate, agregar el extracto de tomate, ajo, vino blanco, laurel, tomillo, zanahoria. Dorar y luego poner los pedazos de osobuco. Agregarles un poco de caldo. Cocinar 2 horas a mínimo, dándolo vuelta de vez en cuando.

Para el arroz: cocinar en un poco de aceite de oliva azafrán y caldo. Cuando esté a punto, agregar el parmesano (10 g cada 100 g de arroz), manteca y rúcula. Mezclar y apagar el fuego. Añadir dos cucharones de caldo y tapar.

Para presentar, en una fuente poner en la base el risotto y luego ubicar los osobucos. Rallar por arriba con cáscara de limón.