Carbonada salteña

Ingredientes:

• Zapallo asado • Zapallo cabutia 1 kg • Manteca 20 g • Leche 50 cc • Azúcar c/n

Guiso: Aceite c/n • Cebolla 1 • Morrón rojo 1/2 u • Verde 1/2 u • Roast beef 1 kg • Tomate 2 • Caldo 500 cc • Laurel 1 hoja • Ají molido c/n • Sal c/n • Pimienta c/n • Membrillos 1 • Orejones 6 • Choclos 3 • Arroz 150 g Para las batatas a la naranja: •Batatas 2 • Jugo de naranja 250 cc • Miel, 1 cucharada

Preparación:

Asar los choclos en la sartén. Las batatas cortarlas en cubos y cocinar 10 minutos. Ponerlas en una fuente de horno con un poco de fécula y luego freír. Tomar el zapallo cabutia y cortar la parte superior, sacando una tapa. Ahuecarlo y quitar las semillas. Rallarle nuez moscada, y ponerte azúcar, sal, manteca, leche y cerrar. Poner al horno una hora. Para la carbonada sofreír en una olla la carne, los vegetales, los condimentos, un tomate cortado, orejones, vino blanco, y cocinar agregando caldo. Cuando la carne esté tierna, agregar el arroz. Cortar membrillos en cuartos y sacarles el corazón. Ponerles caldo, azúcar y romero. Cocinar 10 minutos. Para las batatas poner miel en una sartén, agregarle jugo de naranja y freír las batatas. Sacarlas, y añadirles maníes. Sacar la calabaza del horno, destaparla y rellenarla con la carbonada. Arriba, agregarle los choclos, las batatas y los membrillos.