Hamburguesa de pollo con chutney de higos y manzana

Receta de Gastronomía & Cía (@gastronomiaycia)

Ingredientes (4 porciones):

• 600 g de pechuga y/o muslo de pollo deshuesado • 2 dientes de ajo • 2 ramas de cilantro • 1-2 cditas. de salsa sriracha • Sal y pimienta negra c/n • 4 panes • 200 g de chutney de higos y manzana • 1 puñado de canónigos • 1 palta • 4 fetas de queso cheddar • 4 cdas. de cebolla crujiente • Aceite de oliva c/n.

Para el chutney: 250 g de higos frescos • 250 g de manzana verde • ½ cebolla • 100 g de vinagre de manzana • 50 g de agua • 15 g de jengibre • 40 g de azúcar moreno • 1 cda. de panch phoron • 4 clavos de olor • ½ guindilla • 1 cdita. de canela • Sal, pimienta y aceite de oliva, c/n

Preparación:

Picar el pollo en la procesadora con los ajos, cilantro, sriracha, pimienta y sal. Una vez que estén convertidos en una pasta, hacer bolas de 150 g y aplanarlas, o utilizar un molde para hamburguesas. Reservar. Abrir los panes y tostarlos. Colocar en los platos y repartir el chutney, los canónigos y la palta en rodajas. Dorar las hamburguesas en la plancha y al darlas vuelta colocar la feta de queso para que se funda a la vez que se terminan de hacer las hamburguesas. Colocar con el queso cheddar fundido, sobre los canónigos, añadir encima la cebolla crujiente y cerrar el sándwich. Para el chutney pelar las frutas y trocearlas. Cortar la cebolla en brunoise y pelar el jengibre y rallarlo. Poner una ollita al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar panch phoron, clavos, canela, pimienta y guindilla, darles un par de vueltas y añadir la fruta y la cebolla, rehogar un minuto y mojar con el agua y el vinagre de manzana. Añadir el azúcar y la sal. Dejar que rompa el hervor y reducir el fuego hasta que el líquido se haya evaporado casi en su totalidad, dejando la fruta muy tierna y como una confitura. Cocinar 30/40 minutos.