Recetas con arroz

El cereal que está presente en todas las mesas, versátil como pocos ingredientes y que, por lo general, le gusta a todo el mundo, hoy vuelve por estas páginas con recetas de varios restaurantes porteños

Supplì al telefono (croquetas de arroz)

Por el equipo de cocina de Aldo's Restorán (@aldosrestaurante)

Ingredientes (4 porciones):

• Arroz carnaroli, 240 g • Cebolla blanca, 120 g • Coliflor, 240 g • Queso reggianito, 40 g • Muzzarella, 40 g • Perejil fresco 20 g • Huevo, 4 unidades

• Harina 0000, 80 g • Pan rallado, 160 g

• Chile fresco, 4 u • Vino blanco, 120 g

• Manteca, 120 g • Caldo de vegatales, 800 g • Pomodoro italiano, 400 g • Hojas albahaca, c/n • Aceite, c/n

Preparación:

Cortar la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y saltear en manteca hasta que esté cocida. Luego agregar el arroz y nacarar hasta que tome temperatura, incorporar el vino y dejar reducir hasta que evapore el alcohol. Agregar el caldo de vegetales y cocinar el arroz. Una vez fuera del fuego incorporar el queso parmesano y la manteca. Por otro lado, asar los coliflores en horno fuerte hasta que estén cocidos. Mezclar el risotto y los coliflores asados junto con el perejil fresco y el queso muzzarella. Formar los supplì (dar forma ovalada) y luego pasar por harina, huevo y pan rallado. Por último, freír en abundante aceite. Para acompañar, realizar un pomodoro con tomate italiano, para ello cocinamos los tomates sin semilla hasta que tengan la textura que queremos (no tiene que ser muy ligera), incorporando el chile fresco. Servir los supplì junto con el pomodoro y unas hojas de albahaca frita.