Nigiri de palta

Por equipo de cocina de Sushiclub (@sushiclub_ar)

Ingredientes (25 piezas):

• Palta, 900 g • Arroz Doble Carolina, 300 g • Agua fría, 300 cc • Vinagreta, 150 g • Salsa tailandesa, c/n • Aros de tallo de verdeo, 13 g

Para la vinagreta: • Vinagre de Alcohol, 100 cc • Azúcar, 65 g • Sal fina 1 g Para la salsa tailandesa: • Aceite de coco, 10 g • Pasta de Maní, 25 g • Sal de curry, 2 g • Jengibre rallado, 1 g • Merken, 1 g • Ajo rallado, 1 g Pimienta blanca molida, 0,5 g • Ajinomoto, 1 g • Jugo de limón, 20 g

Preparación:

Para la vinagreta, poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Previo hervor retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz. Para el arroz, colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría, unas 4 a 5 veces, hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir con un colador. Devolver el arroz a la olla y añadir 250 cc de agua fría. Tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos, evitando que rompa hervor. El arroz debe notarse cocido, con el agua totalmente evaporada. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos en la misma olla. Desmoldar en un recipiente plástico lo suficientemente grande para esparcir bien el arroz. Adicionar la vinagreta (150 cc). Dejar enfriar y revolver el producto con una cuchara plástica o de madera en lapsos no menores a 10 minutos durante unas 5 a 7 veces para que los granos absorban la vinagreta.

Para la salsa tailandesa mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que los mismos se junten de forma pareja. Para el armado, cortar la palta por la mitad y proceder a realizar finos cortes a lo largo. Reservar en heladera. Tomar 20 gramos de arroz (cocido y avinagrado) y realizar esferas ovaladas dándole vueltas con los dedos. Luego, tomar tres trocitos de palta y colocarlos sobre el óvalo de arroz en forma de dominó y colocar debajo el nigiri para darle forma y así unir el arroz con los gajos de palta. Pintar la superficie de la palta con salsa tailandesa y, para decorar, colocar aros finos de verdeo en el centro del nigiri.