Risotto al lomo de salto

Por Catalina Ocaranza, chef del restaurante peruano Puerta Del Inca (@puertadelinca)

Ingredientes (1 porción):

• Arroz carnaroli, 400 g • Diente de ajo, 3 unidades • Cebolla, ½ u

• Cebolla morada, 1 ½ unidades • Fondo de carne o pollo, 900 ml • Crema de leche, 1 cucharada

• Ajíes amarillos, 5 unidades • Lomo, 600 g • Salsa de soja, 4 cucharadas •Comino, a gusto • Pimienta, a gusto • Sal, a gusto • Cilantro, a gusto

Preparación:

Cocinar en una sartén el arroz con dos dientes de ajo, media cebolla y el fondo de carne (caldo de carne o pollo). Una vez que el arroz tome el punto deseado agregar la crema de leche y los ajíes amarillos previamente blanqueados y procesados, hasta que tome color y sabor.

En otra sartén saltear el lomo cortado en cubos junto con el diente de ajo y la cebolla morada previamente picados, la salsa de soja, el comino, la pimienta, la sal y el cilantro. Cocinar a fuego medio/ bajo hasta que la carne adquiera el punto deseado.

En un plato hondo colocar primero el risotto y encima disponer el lomo.