Alta cocina plant-based

Gioia Cocina Botánica (Hotel Hyatt). Posadas 1350, Recoleta. Todos los días, desayuno de 7 a 11, almuerzo de 12:30 a 15:30, snacks de 16 a 19, cena de 19:30 a 23:30. Reservas al 11 51711330. @gioiacocinabotánica. Buffet desayuno: $ 4.500. Martes botánicos: $3.500. Precio promedio almuerzo y cena: $ 3.000.

Que un hotel del calibre del Hyatt se juegue a que su restaurante principal sea vegano, es un signo de nuestros tiempos. Teniendo en cuenta que es el primero del mundo en dar este giro, y que además está ubicado en un país donde el turismo viene a comer carne, el desafío es doble, o triple. “Buscamos volver a conectar el placer de comer con la buena alimentación creando una carta con identidad propia, sin reemplazos, y sobre todo rica y disfrutable”– cuenta el joven chef Julián Galende, a cargo de todos los restaurantes del hotel.

La carta de almuerzo y cena está compuesta por platitos que invitan a probar un poco de todo y compartir. Se divide en distinas secciones, cada una de las cuales hace un aporte nutricional necesarios para una alimentación equilibrada: fermentos (vegetales encurtidos como appetizer, ya que ayudan a la digestión, entre otros beneficios), hongos (shiitakes confitados con repollo grillado, carpaccio de papa, y emulsión de repollo y mostaza); vegetales (zanahorias al rescoldo con salsa de mandarinas y pistachos), y cereales y legumbres (fainá de garbanzos, puré de cebolla blanca y provenzal). También hay postres golosos como la tarte tatin de membrillos con crema de avellanas y helado de coco.

Al ser un hotel, la propuesta comienza desde el desayuno. Hay un buffet frío y otro caliente, que incluye delicada vienoisserie (elaborada con harina orgánica sin refinar), tostadas (incluye pan de masa madre sin gluten), yogurt, granola, jugos detox, café o té más un plato a elección: french toast, pancakes, tofu revuelto con vegetales y tostada de masa madre y omelette de garbanzos con mozzarella de almendras y espinacas, hongos y cebolla caramelizada y ratatouille. Semejante banquete le hará olvidar por completo la ausencia de huevos y panceta, tan típica de los desayunos de hotel.

Los Martes Botánicos (desde las 19 hs) hay tapeo y tragos libres, con un DJ pasando buena música en el magnífico jardín del hotel. Una buena oportunidad para dejarse impresionar por la propuesta.