Pequeños Parceleros de la Quebrada, tinto de Maimará

En 1971, el comerciante frutihortícola Pedro Manzur llegó a Maimará, Jujuy, con la ilusión de plantar un viñedo. La idea se frustró y fue su nieto, Daniel, quien encabezaría medio siglo después la realización de aquel anhelo. Con el asesoramiento de Matías Michelini, le dio arranque a la bodega El Bayeh, que a través de las uvas criollas rescata no sólo la herencia familiar sino la de toda la Quebrada de Humahuaca.

Matías quiso que con la parra que estaba plantada en la finca antes de que mi abuelo llegara a la Quebrada hiciéramos nuestro primer vino para entender sabores, aromas, texturas y el proceso en general, cuenta Daniel. Casi todos los vecinos de la zona tenían parras de uva Criolla en sus casas y, para generar más volumen, hicimos un anuncio en la radio para avisar que estábamos comprando uva”.

Esa fue la base del proyecto Pequeños Parceleros de la Quebrada y de su Tinto de Maimará, una amalgama de 60% de Criolla Chica, 35% de Criolla Grande y un pequeño porcentaje de Criollas Blancas que incluye (entre otras variedades sin identificar) Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría y Torrontés. Las uvas se pisan con racimo entero, lo que agrega textura y músculo a la fluidez frutal característica de las Criollas Tintas. La crianza en ánfora, con algo de velo de levaduras natural, dio una vuelta de tuerca final de complejidad, ampliando la paleta de posibles maridajes.

Precio sugerido: $5000