EL TIPO DE ARROZ
Para este estilo de plato se utiliza uno de grano redondo, corto, en este caso es pulido pero podría ser sin pulir (por ejemplo el Vialone Nanno también aplica), de hecho me gustan más los arroces rústicos.
El que uso en mi restaurante es el que cultiva Pampa's Rice en Entre Ríos o el Calasparra español, que tiene una trama más almidonada y un grano un poco más grande. Absorbe más líquido. •
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2023-02-05T08:00:00.0000000Z
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Editorial Perfil