LOS NO DE LA PAELLA
Por Francisco Rosat
• Revolver la paella no es buena idea. Aconsejo a los ansiosos manejar la
espera y dejar quieta la preparación, ya que al moverlo, el arroz se rompe.
• Nunca agregar el caldo en frío ya que la cocción tarda más y el grano
desprende más almidón. Algo así como si lo lavaras.
• Evitar las “tortas de arroz”: la altura ideal de la paella es de 1 dedo.
Aunque muchos la prefieran de dos.
• No subestimar la calidad del caldo: es clave del buen resultado de la paella. • Ojo con la sal: si te pasás no hay vuelta atrás.
• No preparar este plato en cualquier recipiente: el recipiente ideal es de acero y de triple fondo. Es cierto que es difícil conseguirlo en Argentina. Si hubiera que reemplazarlo, vale el de teflón.
El caldo es fundamental. ¿Qué cantidad? Yo calculo alrededor de tres partes de caldo por cada una de arroz.
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2023-02-05T08:00:00.0000000Z
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