ESPÍA

… al término del concierto que dio el tenor mexicano Javier Camarena junto a la soprano Alyson Rosales y el pianista Ángel Rodríguez. “Es la primera vez que se cocina un menú de esta manera en el Teatro Colón”, explicó Martitegui. “Para la gente de Eat y para mí era una gran responsabilidad. La idea de elegir un menú todo blanco tiene que ver con pensar el arte como un lienzo en blanco que nos va a dejar crear: pensamos en una partitura que después se llena de notas. El menú es todo blanco pero tiene distintos sabores, que empiezan a aparecer como si fueran notas musicales en medio de la comida”. La traducción de estas palabras en el plato de quienes pagaron para apoyar al Colón es la siguiente: entrada compuesta por ñoquis de ricota con salsa de trufa; el plato principal, merluza negra patagónica con caldo de parmesano y puré ahumado con carbón; y el postre, un helado de yogur, almendras y pera. El vino y los chocolates que previamente se ofrecieron en los palcos no requirieron explicación adicional, el sello de la bodega y de la bombonería era una garantía fiable.