Deme cuatro

“¿SuAvE o FuErtE? ¿FrEsCo o mADuro? ¿CABrA, vACA u ovEJA?” CuAnDo uno pIDE orIEntACIón, El fromager quErrá sABEr ADEmás Cuál Es lA oCAsIón y sI HAy prEFErEnCIA por AlGunA rEGIón DE FrAnCIA. Es En Estos loCAlEs DE CErCAníA DonDE suCEDEn CHArlAs quE pArECEn DE otrA époCA: vEnDEDorEs y ClIEntEs Con tIEmpo pArA ConvErsAr soBrE El proDuCto y mAEstros quEsEros Con pAsIón por su trABAJo.

En lAs quEsEríAs DE los arrondisements DonDE HABItA lA creme de la creme pArIsInA, suElEn FormArsE ColAs, y HAy ClIEntEs quE CADA DíA sE llEvAn trEs o CuAtro tIpos DE quEso pArA El “assiete de fromages” quE sE sErvIrá En lA CEnA EntrE El últImo plAto y El postrE.

MuCHAs DE EstAs voluptuosAs BoutIquEs fiGurAn En El mApA DE lAs AtrACCIonEs turístICAs y Están prEpArADAs pArA rECIBIr vIAJEros GourmEt. Por Eso no sorprEnDE quE sus EnCArGADos HABlEn vArIos IDIomAs y sEpAn EnvAsAr los proDuCtos Al vACío pArA trAyECtos lArGos.

PEro sI sE trAtA DE llEnAr DIArIAmEntE lA HElADErA, los vECInos DE PArís y suBurBIos ComprAn los más BásICos En El súpEr y lAs EspECIAlIDADEs En los mErCADos CAllEJEros, DonDE los prECIos son muCHo más ACCEsIBlEs.

Otros FrAnCEsEs ACuDEn A un quEsEro –o unA quEsErA, A muCHAs fromageries lAs mAnEJAn muJErEs– DE CABECErA. Es quE AlGunos sE ConvIrtIEron En unA InstItuCIón DEl quartier quE BrInDA un rECIBImIEnto CálIDo y un ConsEJo pErsonAlIzADo. TAnto quE HAy vECInos quE yA no vIvEn En El BArrIo pEro sIEmprE vuElvEn.