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Semanario - 2021-04-30

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PIZZA LIBRE: FESTIVAL GOURMET DE MAESTROS PIZEROS

COCINA

Sin dudas, le gusta a todo el mundo, salvo alguna extraña excepción. Cinco de grandes maestros pizeros. PIZZA CINCINNATI Pizzería Cincinnati Pizzaiolo: Germán Pantuso Instagram: @cincinnatipizza Ingredientes (4 unidades): Para la masa: Harina 000, 1 kg. Levadura, 1 g. Sal, 12 g. Agua, 650 g. Aceite de oliva, c/n. Para la salsa y armado de la pizza (Bollo de 250 g): Salsa de tomate triturado a mano, 40 g. Jamón Crudo, 70 g. Rúcula, 10 g. Queso parmesano, 10 g. Burrata 250 g o Burratina 125 g (a gusto). Tomates cherry, 6 unidades. Procedimiento: De la masa: Colocar la harina y la levadura en un bol y empezar a mezclar lentamente. Una vez unidos esos ingredientes, ir agregando, poco a poco, el agua. Cuando la masa tome forma, añadir la sal, seguir mezclando y agregando de a poco el agua, hasta que se forme una masa lisa y homogénea. En un recipiente rectangular, humectar con aceite de oliva. Una vez realizado este paso, traspasar la masa al recipiente y cubrir con papel film. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por 8 horas. Una vez transcurrido el tiempo recomendado, retirar del frío y embollar la masa al tamaño requerido. Una vez embollada, repetir el procedimiento con el papel film y frío en heladera, por aproximadamente 12 horas más. Pasado ese tiempo, y teniendo en cuenta en qué momento queremos utilizarla, sacar la masa del frío y dejarla a temperatura ambiente. La recomendación es dejarla 2 horas fuera del frío para que tome temperatura. No se puede trabajar la masa fría. Del armado de la pizza: Estirar el bollo con la técnica napoletana (de adentro hacia afuera para no perder el grosor del borde o cornicione). Esparcir el tomate puro sobre todo el disco de masa. Pasar el disco a una fuente para horno. Precalentar el horno de casa al máximo, por lo menos media hora antes (el máximo dependerá del horno que cada uno tenga), introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 ó 5 minutos. Luego, en la parte superior del horno cocinar por 2 o 3 minutos. Una vez que la masa tome la cocción adecuada, la retiramos y a partir de ahí montamos la pizza. Incorporar el jamón crudo, la burrata o burratina en el medio, por encima del crudo disponer la rúcula, el parmesano y los tomates cherry. Terminar con aceite de oliva. PIZZA AMERICANA Tomasso Pizzas Chef: Martín Colazo Instagram: @tomassopizzasok Ingredientes (4 pizzas): Para la masa: Harina 0000, 1 kg. Levadura, 50 g. Aceite de girasol u oliva, 50 cm3. Agua, 600 cc. Sal a gusto. Para la salsa: Tomate triturado, 400 g. Cebolla rallada, 1. Aceite de oliva extravirgen, 2 cdas. Ajo picado, un diente. Sal, ½ cdita.• Pimienta, una pizca. Azúcar, ½ cdita. Orégano, 1 cda. Toppings: Salsa de tomate, 100 cc. Barbacoa, 40 g. Muzzarella, 250 g. Panceta ahumada crocante, 80 gramos. Queso cheddar en cubitos, 60 gramos. Procedimiento: Para la masa: En bol, mezclar los ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave y uniforme. Dejar reposar y leudar en un lugar cálido y seco por 30 minutos, por último estirar y colocar la masa sobre un molde. Precocinar la masa en un horno a 180° unos 5 minutos. Para la salsa (en crudo): rallar la cebolla, picar el ajo en brunoise (dados muy pequeñitos), mezclar con el tomate triturado, el aceite de oliva y rectificar de sal, dulzor y especias. Para el armado de la pizza: una vez blanqueada la masa, colocar la salsa de tomate y la muzzarella, calentar en horno hasta que derrita la muzarella, fuera del horno incorporar la panceta crocante, el queso cheddar y la salsa barbacoa. PIZZA REINA Gontran Cherrier Chef: Carolina Gottwald Instagram: @gontrancherrierar Ingredientes: (2 pizzas) Para la masa: Harina 0000, 500 g. Levadura fresca, 15 g. Sal fina, 10 g. Aceite de oliva, 50 g. Agua, 300 g. Para la salsa: Tomate cubeteado, 250 g. Cebolla, 50 g. Sal, c/n. Pimienta, c/n. Para el topping: Champiñones, 80 g. Aceite de oliva, 50 g. Sal, c/n. Pimienta, c/n. Jamón cocido, 250 g. Mozzarella rallada, 80 gramos. Procedimiento: De la masa: Mezclar la harina con la sal,agregar la levadura desgranada e integrar el aceite y el agua de a poco. Amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en un bol con aceite en la base y cubrir la masa con un film en contacto hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa y dividir en dos. Bollar y dejar reposar durante 15 minutos sobre la mesada, cubriendo la masa con un film. Estirar de acuerdo al grosor deseado y colocar en una placa redonda con aceite en la base. Para la salsa de tomate: Picar finamente la cebolla y sudarla

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