Cocina: Seis recetas de Tapeando

Entre el viernes 10 y el domingo 19 de junio pasado se realizó la primera edición del festival gastronómico organizado por Turespaña, que incentivó a todos los asistentes a ir por bares y restaurantes, degustar tapas y vivir la experiencia del tapeo en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Río Negro y Neuquén. Aquí, seis delicias...

El festival Tapeando es un proyecto de la Consejería de Turismo (Turespaña) de la Embajada de España en Buenos Aires que busca potenciar a España como destino turístico para los argentinos a través de la difusión de la cultura de la tapa, seña de identidad de la gastronomía española. Ya pasado este gran evento, compartimos algunas recetas. Croquetas de baCalao y de jamón Crudo de miramar (@rotiseriamiramar)

Ingredientes (10 unidades):

Leche 400 g. Manteca 60 g. Harina 60 g. Jamón crudo 100 g. Bacalao 100 g. Huevos 6 unidades. Pan rallado 300 g

Procedimiento:

Para las croquetas de bacalao: Sumergir el bacalao en un recipiente e hidratar durante 48 horas en heladera cambiando el agua 2 veces por día. Luego hervirlo durante 15 minutos y desmenuzar. En una olla poner la mitad de la manteca, la mitad de harina y la mitad de la leche para lograr una salsa blanca firme. Agregar el bacalao. Reservar hasta que se enfríe. Armar bolitas de 35 gramos aproximadamente. Pasar cada bolita por harina, luego huevo batido y por último por pan rallado. Freír. Para las de jamón crudo: armar una salsa blanca espesa con la harina, la manteca y la leche. Agregar el jamón crudo cortado en tiritas. Enfriar. Dividir la preparación en 10 bolitas de 35 gramos. Pasar por harina, luego huevo batido y por último pan rallado. Freír. Tip: se puede freezar por 3 meses o guardar en heladera 4 días. Croqueta de gorgonzola y Portobellos Con emulsión de pimientos al rescoldo y salsa esmeralda. de overo (@overo.bar)

Ingredientes:

Para las croquetas: Portobellos 2 kg. Gorgonzola 500 g. Cebolla morada 1 kg. Cebolla de verdeo 500 g. Agar agar 80 g. Pan rallado. Sal. Pimienta negra Para emulsión: Pimientos rojos 6 unidades. Sal. Pimienta. Para salsa esmeralda: Ajo 3 dientes. Alcaparras 2 cucharadas. Yemas 4. Sal. Pimienta negra. Pimienta cayena. Vinagre de jerez 5 g. Perejil 100 g. Cilantro 100 g. Almendras 115 g. Oliva 100 g

Procedimiento:

Asar los portobellos con laurel, oliva, sal, pimienta negra. Una vez cocidos y fríos, pasar por la picadora. Sofritar las cebollas y mezclar con los portobellos hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar el agar agar. Reservar en frío hasta que esté firme. Formar bolas y dejar enfriar. Pasar por pan rallado y freír.