Dulce de leche bien casero

El origen de esta delicia nacional se remonta al año 1829, cuando en los alrededores de Cañuelas nació de casualidad. Lo cier to es que la autora de este manjar fue una de las criadas del entonces General Juan Manuel de Rosas. La empleada olvidó en el fuego una lechada –mezcla de leche y azúcar–, y al regresar a la cocina de la estancia se encontró con una sustancia espesa y de color marrón.

Probó esa mezcla y l e agradó, a punto tal que se animó a llevársela a Rosas para que también la probara, y éste la compar tió con el General Juan Lavalle, con quien estaba reunido para discutir los principales puntos del Pacto de Cañuelas, con el objetivo de detener la guerra civil que asolaba la provincia de Buenos Aires.

Los ingredientes nobles del dulce de leche son sólo leche y azúcar. El típico color y sabor se obtiene por la caramelización del azúcar con l a leche, l o que se denomina reacción de Maillard (proceso químico que se produce durante l a cocción). En l a ciudad de Cañuelas se realiza cada noviembre la fiesta provincial del dulce de leche. Realmente, imperdible.