Salamone y los emprendedores

2021-12-07T08:00:00.0000000Z

2021-12-07T08:00:00.0000000Z

Editorial Perfil

https://kioscoperfil.pressreader.com/article/282720525254363

TURISMO

En la ruta, unos kilómetros antes de llegar a Sierra de la Ventana, sorprende una construcción imponente, redonda y con un cristo que asoma la cabeza desde la cruz. Es una de las obras del arquitecto (e ingeniero) Francisco Salamone: el cementerio de Saldungaray, que nunca cierra sus puer tas de acceso. Este hombre dejó su huella en 25 municipios de la provincia de Buenos Aires, entre ellos este, pues en apenas cuatro años, entre 1936 y 1940, construyó más de 60 edificios con su impronta grandilocuente que hoy son objeto de curiosidad. Con esta muestra en la ruta, es inevitable buscar las huellas de Salamone en el pueblo, chico, con esas casas de una sola planta y veredas angostas. Así que antes del regreso a Capital Federal, salimos en su búsqueda y encontramos el edificio municipal frente a la plaza y el Mercado, hoy restaurado justamente por el municipio. Mientras lo estábamos admirando, se abre la puer ta y sale, como para recibirnos, Juan Pablo Guerrero y nos invita a entrar. Junto a su esposa Noelia migró desde el Gran Buenos Aires atraído por la tranquilidad de la zona. Y usa el espacio del mercado (como otros pequeños productores) para elaborar alimentos naturales como unas increíbles galletitas sin harina, hechas con semillas, altamente nutritivas y bajo la marca Casassian. El nos mostró el lugar y contó con alegría lo bien que fue recibido por la comunidad sandungarense. En la zona también se puede visitar la bodega Saldungaray (foto abajo), un emprendimiento boutique que aprovecha la leve variación términa del clima para sembrar ocho tipos de uvas, seis tintas y dos blancas: malbec, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, tempranillo y pinot noir para las primeras, y sauvignon blanc y chardonnay en las otras. Allí ofrecen una visita guiada paga, dinero que luego se descuenta de la compra de vinos ($ 750 la botella) que solo se pueden conseguir en la bodega. La elaboración se hace siguiendo los procesos tradicionales pero apoyándose en elementos modernos, procedimiento que toma un año y medio hasta poder saborear el producto terminado.

es-ar