LAS ESPECIAS HACEN LA DIFERENCIA

En esta edición te invitamos a preparar cinco deliciosas recetas de El Gato Negro, la tradicional casa de especias ubicada en la porteña Avenida Corrientes 1669, que también es un Bar Notable y que acaba de cumplir 95 años de historia

El tradicional almacén de especias ubicado en Av. Corrientes 1669, fundado por el español Victoriano López Robredo en 1928, festejó en noviembre pasado 95 años de historia y para celebrarlo, la Legislatura de la Ciudad colocó una placa en honor a su trayectoria.

En esa oportunidad, El presidente de la comisión de cultura, diputado Roy Cortina, expreso: “En las últimas décadas, bajo la dirección de Jorge Crespo, El Gato Negro ha expandido su servicio, ofreciendo la posibilidad de disfrutar en el lugar de su exclusiva variedad de cafés, tés y comidas dulces o saladas. Sin embargo, lo más destacado es la conservación meticulosa de su patrimonio arquitectónico y mobiliario original. Esto permite a los clientes trasladarse en el tiempo, experimentando la auténtica atmósfera de la Buenos Aires de antaño”. Reconocido a nivel mundial, conserva la fisonomía y el glamour de los años 20, sus aromas, los muebles, los frascos, todo enamora y remite a sensaciones que llenan el alma.

HUMMUS ESPECIADO Ingredientes:

Garbanzos remojados cocidos calientes 500 g. Un diente de ajo, 150 g de tahina (pasta de sésamo). Jugo de limón 60 cc. Aceite de oliva 50 g. Zaatar, comino, pimienta negra, sal a gusto.

Procedimiento:

Licuar garbanzos cocidos calientes, ajo, tahina, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco del agua de cocción hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Reservar en frío. Servir el hummus en la base del plato. Agregar un poco de cebolla encurtida y ½ huevo Mollet. Terminar con hojas de hierbas frescas.

TORTA PARISIENNE CON COMPOTA DE CIRUELAS Ingredientes:

Masa quebrada 1 unidad. Crema de leche 400 ml. Leche 400 ml. Vaina de vainilla 1. Huevo 1. Yema 1. Azúcar 100 g. Maicena 40 g. Manteca derretida 20 g.

Para la compota de ciruelas:

Ciruelas 1 kg. Cardamomo 5 g. Coriandro 5 g. Salvia 5 hojitas. Azúcar 400 g. Agua 200 cc.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 grados. En un molde poner la masa quebrada con papel manteca encima. Rellenar con legumbres secas para

darle peso. Hornear durante quince minutos. Para el relleno, colocar en una cacerola la leche, la crema, y la vaina de vainilla. Se cocina sin que llegue a hervir y se deja infusionar durante diez minutos.

Mientras mezclar la yema de huevo, el huevo, el azúcar y batir hasta que esté cremoso. Añadir la manteca derretida y la maicena. Se vuelve a poner la olla con la leche y la crema. Se cocina hasta que hierva durante un minuto y se retira del fuego, añadiéndole la mezcla de huevos, maicena y azúcar. Volcamos encima de la masa y horneamos durante 45 minutos a 180 grados.

Para la compota de ciruelas: en una olla lo suficientemente alta se agrega el agua, azúcar, el cardamomo, el coriandro, las hojas de salvia y se coloca la mezcla a fuego medio. Una vez que comience a hervir, se añade el medio kilo de ciruelas ya peladas y sin hueso, y se baja el fuego, se tapa la olla y deja cocinar hasta que ablanden. Si las ciruelas elegidas están muy maduras, demorarán cerca de 5 minutos en cocinarse, de lo contrario pueden tardar entre 10 y 15 minutos.

TAPA DE ASADO MARINADA CON CREMOSO DE PAPA Y BONIATO Ingredientes (6 porc.):

Tapa de asado 3 kg. Adobo parrillero El Gato Negro 70 g. Finas Hierbas El Gato Negro 50 g. Pimentón ahumado 10 g. Vino tinto 500 cc. Salsa inglesa 2 cucharadas. Cebolla 200 g. Laurel 1 hoja.

Para el cremoso de papas: puré de papas 300 g, manteca 150 g, jugo de cocción de la carne, sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Marinar la carne por 2 horas en heladera y reservar, poner en una fuente la carne marinada, el vino tinto, la cebolla y el laurel, tapar con papel de aluminio y cocinar a horno moderado durante 2 horas y media.

Para el boniato, condimentar con condimento universal El Gato Negro y merken, aceite de oliva, sal y pimienta, llevar a horno fuerte por 15 minutos.

ENSALADA DE POLLO AL TANDORI CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y JENGIBRE Ingredientes:

Tomates cherry 300 g. Repollo colorado 100 g. Media

EL GATO NEGRO LO FUNDÓ EL ESPAÑOL VICTORIANO LÓPEZ ROBREDO EN 1928

palta. Rúcula 70 g. Garbanzos fritos o cocidos 80 g.

Para la vinagreta: aceite de oliva 50 cc. Salsa de soja 40 cc. Mostaza de Dijon 20 g. Jengibre en polvo 5 g. Marinada húmeda al tandori: 60 g de yogur natural. 10 g de tandori. Sal a gusto. Jugo de 2 limas.

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes de la marinada y dejar reposar con las supremas durante 2 horas. Presentar todos los ingredientes en el plato.

TORTA DE ZANAHORIAS Ingredientes:

Para la masa: Especias dulces El Gato Negro. 8 g. Harina 0000 250 g. Azúcar negra 400 g. Zanahoria rallada fina 250 g. Huevos 3. Aceite de girasol 215 ml. Bicarbonato 1/2 cdita. Polvo de hornear 6 g.

Para el frosting: azúcar impalpable 330 g.Manteca pomada 330 g. Queso crema 600 g. Extracto natural de vainilla, ½ cucharadita de café

Procedimiento:

Batir en batidora 3 huevos a punto letra con 400 g azúcar negra. Añadir 215 ml de aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Pasar la mezcla a un bol y añadir 250 g de zanahoria rallada, mezclar. Agregar 8 g de especias dulces, mezclar bien. Añadir 250 g de harina, 6 g de polvo de hornear y ½ cucharadita de bicarbonato previamente tamizados. Integrar con movimientos envolventes. Llevar a un molde de 22 cm enmantecado y enharinado. Hornear a 180 grados durante 40-45 minutos. Una vez enfriado dividir el molde en tres capas y rellenar con el frosting.

Opcional decorar con nueces picadas. Para el frosting de vainilla: En una batidora mezclar muy bien el azúcar con la manteca en pomada durante dos o tres minutos. Añadir el queso crema y la vainilla y seguir integrándola hasta que quede homogéneo. Utilizar o reservar en sitio fresco.