Terminar con el “ternericidio”

Calculo que estamos matando entre 9 y 10 millones de animales jóvenes, al que llamo “ternericidio”. Si a esa vaquillona o novillo lo llevamos de 320 - 350 a 420 - 450 kg, es como pasar de darle de comer a un animal que está entrando en la adolescencia a uno que está saliendo de la misma y es igual de tierno y sabroso. Si a 10 millones de cabezas se le agregan 50 kilos más de carne, se obtendrán 500 mil toneladas para vender, para calcular eso no hace falta ir a Harvard. Si estamos exportando 750 mil toneladas de res con hueso y se producen 500 mil toneladas más, con la misma faena se duplica la capacidad exportadora, manteniendo el mercado interno con la misma cantidad de animales. En Australia y Nueva Zelanda entra animales al feedlot con animales de 380 kilos y nosotros vamos del feedlot con 300 kilos. Estados Unidos está matando novillos de 600 kilos y, aunque tienen problemas con el engrasamiento, tienen unos bifes anchos de un tamaño monstruoso.

Si queremos aumentar la productividad, hay una herramienta muy rápida de implementar. Pero para eso debe estar el Estado y el crédito. Si una jaula más de novillos implica tener seis meses más a los animales en el campo pagando más impuestos, más intereses y encima te castigan impositivamente, que se lleven el ternero. El mercado ordena que hay que matar animales jóvenes. Si a ese mercado, le ponen el Estado al lado, vamos a animales más pesados.

* Presidente del IPCVA